酸菜的腌制方法并不难，在家就可以轻松做，保存的好，一年四季都可以食用。下面由学习啦小编为大家介绍腌制酸菜的做法，希望能帮到你。

腌制酸菜所需食材

腌制酸菜的做法步骤

1.香菜洗净切段;

2.大蒜拍碎剁成蒜蓉;

(资料图)

3.姜去皮洗净拍成姜蓉;

4.酸菜放干净水里泡10分钟左右;

5.洗净切碎;

6.锅内加水煮沸;

7.倒入酸菜浸泡1分钟，期间翻腾一下;

8.挤干水份;

9.加入香菜大蒜蓉姜蓉;

10.加入生抽、花生油、麻油、糖;

11.带上一次性手套，用手抓均，使酸菜至软身入味，上碟即可食用。

小贴士

1、用热水浸泡过，可以消除泡制酸菜过程产生的各类其他不好的杂质;

2、也可加入更多的其他辅助材料一并腌制。

正宗腌制酸菜的做法

材料

白菜，盐，凉开水，腌制酸菜的容器。

做法

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水，然后再加一点盐，如果不想加就不加，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)。

4、桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

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